Standartsız kesime izin yok

Giresun İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, et üretiminde kalite standartlarını belirleyen yönetmelikler gereği, 2 Şubat 2026 tarihinden itibaren il genelindeki tüm kesimhanelerde “standart dışı” hayvan kesiminin yasaklandığını duyurdu.

İl Tarım ve Orman Müdürlüğü’nden yapılan resmi açıklamaya göre, “Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları” ve “Sığır Karkasının Sınıflandırılmasına Dair Yönetmelik” hükümleri, belirtilen tarihten itibaren tavizsiz uygulanacak. Alınan bu karar, karkas etin hazırlanış biçimini, kesim noktalarını ve tartım öncesi ayrılması gereken bölgeleri net kurallara bağlıyor.

İşletmecilerin ve üreticilerin mağduriyet yaşamaması için belirtilen tarihe kadar yeni standartlara uyum sağlaması gerekiyor.

Yeni düzenleme kapsamında kesim işleminin teknik sınırları kesin olarak çizildi.

Buna göre kesimler, gırtlak (larnyx) ile soluk borusunun birleştiği yerden ve atlas ile baş kemiği arasına denk gelecek şekilde yapılacak. Karkas, kanı akıtılıp, baş, ayak ve derisi ayrıldıktan sonra; böbrek, üreme organları, pelvis boşluğu yağları ve diğer iç organlardan tamamen arındırılmış gövde olarak tanımlanacak.
Müdürlük, tartı işleminden önce karkastan uzaklaştırılması zorunlu olan organ ve yağları madde madde sıraladı.

Buna göre; ayaklar, böbrek dahil tüm iç organlar, omurilik, ense bağı, diyafram ve kuyruk (sakrum omuru ile birinci kuyruk omuru arasından kesilerek) tartıdan önce mutlaka ayrılacak. Ayrıca boyun bölgesindeki kanlı damarlar ve bu damarlara yapışık yağlar da temizlenecek.

Etin kalitesini ve net ağırlığını doğrudan etkileyen yağlar konusunda da sıkı kurallar getirildi. Testis çevresindeki yağlar (inguinal), tranç üzerindeki sarkık yağlar, çanak yağı, salkım yağı, kavram yağı ve böbrek yatağındaki yağların tamamı karkastan temizlenecek. 2 Şubat 2026 itibarıyla bu kriterleri sağlamayan karkasların kesimhanelerde işlem görmesine izin verilmeyecek.